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普洱茶對(duì)茶產(chǎn)業(yè)改變了什么?

普洱茶對(duì)茶產(chǎn)業(yè)改變了什么?

  一、普洱茶改變了什么?

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  普洱改變了什么?我問(wèn)自己。茶生活方式、茶文化認(rèn)知、茶產(chǎn)業(yè)變革、茶教育體制與茶分類標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)時(shí)代都有屬于自己所處時(shí)代最具特色的茶,回望過(guò)往,唐宋時(shí)期屬于蒸青緊團(tuán)綠茶的時(shí)代;明清時(shí)期屬于炒青綠散茶的時(shí)代;遠(yuǎn)渡重洋的紅茶香飄異域,創(chuàng)造出了風(fēng)靡英倫半島的風(fēng)雅紅茶時(shí)代,卻使紅茶的母國(guó)在黑暗中整整度過(guò)了一個(gè)多世紀(jì)。日出東方,當(dāng)我們?cè)俅斡瓉?lái)盛世的曙光,時(shí)間已指向了二十世紀(jì)八十年中期。1985年至2015年,我們用30年的時(shí)間走過(guò)了西方100年才走過(guò)的工業(yè)化的歷程。而茶,這一片樹葉,自唐以降的千余年中,歷經(jīng)了千變?nèi)f化,再次融入我們的生活。我相信,在我們身處的這個(gè)偉大變革時(shí)代,未來(lái)為我們書寫這個(gè)時(shí)代茶史的人,一定會(huì)濃墨重彩地記述普洱茶,讓生活在當(dāng)下的我們擁抱這屬于普洱茶的時(shí)代吧!

普洱茶對(duì)茶產(chǎn)業(yè)改變了什么?

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  二、茶文化藉由普洱茶開(kāi)始嬗變
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  茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),茶文化一詞的誕生時(shí)間,距今并不久遠(yuǎn),從二十世紀(jì)八十年代末九十年代初才有,如今儼然成為時(shí)下世人的口頭禪,非此不足以顯示自己的風(fēng)雅?!白詮年懹鹕碎g,人間相事學(xué)新茶”。自唐陸羽與其所著《茶經(jīng)》以降,一千多年以來(lái),綠茶一直蔚為中國(guó)茶的主體,由綠茶衍生的茶文化一直主導(dǎo)中國(guó)茶文化的走向。在唐以降明以前中國(guó)緊團(tuán)茶的古典時(shí)代,普洱茶籍籍無(wú)名,以“散收,無(wú)采造法”行世。未被《茶經(jīng)》收錄,一直使許多普洱茶學(xué)者耿耿于懷?!?/div>
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  三、普洱茶引發(fā)的茶產(chǎn)業(yè)變革
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  中國(guó)茶,自唐以降一千多年以來(lái),一直以綠茶為正統(tǒng)。茶社會(huì)需求的基礎(chǔ)是由飲食平衡的現(xiàn)實(shí)需求所決定的,而內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力一直是茶文化的引領(lǐng)作用?,F(xiàn)在的七大茶類中,綠茶的產(chǎn)銷量雖然持續(xù)下降,現(xiàn)今仍然占到總量的70%以上。在現(xiàn)有的茶葉分類中,湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、四川的南路邊茶、廣西的六堡茶和云南普洱茶被統(tǒng)分在黑茶類中,既往黑五類中,普洱茶一直敬陪末座。
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  近年來(lái)風(fēng)靡的福鼎白茶,以“一年茶、三年藥、七年寶”提法,大行其道,行業(yè)內(nèi)大都認(rèn)為這是普洱茶產(chǎn)業(yè)模式的翻版。近年來(lái)人們對(duì)老烏龍茶、老紅茶等茶的興味漸濃,能否成為氣候有待觀察。來(lái)自于普洱茶引發(fā)茶產(chǎn)業(yè)變革的原動(dòng)力功不可沒(méi)。
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  四、普洱茶催生的茶學(xué)教育體制
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  探討中國(guó)傳統(tǒng)的教育,向有官學(xué)和私學(xué)的劃分。官學(xué)大都由私學(xué)演變而來(lái),從私學(xué)的出現(xiàn)到官學(xué)的成熟,是一個(gè)從活潑到僵化的過(guò)程,進(jìn)而再次催發(fā)私學(xué)的復(fù)興,周而往復(fù)天道循環(huán)。傳統(tǒng)的儒學(xué)是如此,傳統(tǒng)的茶學(xué)亦是如此。從唐代的茶圣陸羽創(chuàng)設(shè)的茶學(xué)私學(xué)教育,歷經(jīng)千年以后,直到二十世紀(jì)才由當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生開(kāi)創(chuàng)了茶學(xué)官學(xué)教育。毋庸置疑,半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),我們國(guó)內(nèi)構(gòu)建成了全世界最為成熟完備的茶學(xué)教育體系,從中專、大專、本科,再到碩士、博士,一應(yīng)俱全。為我國(guó)茶行業(yè)培養(yǎng)了大量人才,成績(jī)斐然。
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  五、普洱茶導(dǎo)致的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)的探討
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  現(xiàn)行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè),一個(gè)是茶學(xué)院校教科書中的劃分,這是由已故茶學(xué)大家安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授主導(dǎo)的六大茶類劃分方法;另外一個(gè)是行政部門的劃分方法,這是由國(guó)家質(zhì)檢總局主導(dǎo)的七大茶類劃分方法。茶學(xué)院校的六大茶類劃分方法,將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶,這種劃分的方法是一種知識(shí)的傳授。行政部門的七大茶類劃分方法,將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類,這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無(wú)論是六大茶類還是七大茶類,都將普洱茶列入黑茶類,由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學(xué)科定位和茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)的探討。
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  在筆者看來(lái),這不是問(wèn)題的核心,最核心的問(wèn)題在于現(xiàn)行的茶葉分類方法雖然十分科學(xué)但也非常復(fù)雜,這不符合中國(guó)人的認(rèn)知。無(wú)論是教科書上六大茶類的劃分方法,還是行政部門七大茶類的劃分方法,其出發(fā)點(diǎn)和最終目的都是為了人們更好的認(rèn)知茶。

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